【ナスと豚バラの八丁味噌炒め】調理の肝はナスの揚げ焼き

大衆居酒屋みやらび（沖縄・那覇）

　酒の肴にも、ご飯のおかずにもなる一品だ。見るからにボリュームがあり、食べ応えがある。口に運ぶと、ナスの甘味と豚肉のウマ味のほか複雑さを感じるのは……。

「八丁味噌は、甘いイメージを持つ方がいます。でも、原料は大豆と塩と水のみで、甘くありません。名古屋の味噌煮込みを甘く感じ…