【穴子と豆腐の柳川鍋】冷房で冷えた体がじんわりと温まる
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だしの香りと湯気が食欲をかきたてる。暑いからと、冷たいものばかり食べていたことを思わず反省。身も心もほっこりと温まる一品だ。
甘じょっぱいふわふわの煮穴子と、アツアツの豆腐を、卵が優しく包んでいる。ゴボウの野趣あふれる風味がいかにも体によさそうだ。食感のアクセントにもなって箸が進む。
「柳川鍋といえばドジョウですが、一般家庭ではなかなか用意できないですよね。そこで今回は、煮穴子を使いました」（野田さん）
煮穴子はスーパーで手に入る。少々お値段は張るがウナギのかば焼きで作ってもいい。ごはんにかけて柳川丼にすれば、夜食にもぴったりだ。お好みでさんしょうをかけて召し上がれ。
《材料》
・煮穴子 １パック
・豆腐 ４分の１丁
・ゴボウ ３分の１本
・卵 １個
・三つ葉 適量
・刻みのり 適量
・だし汁 １００㏄
・濃い口醤油 大さじ１
・みりん 大さじ１
《レシピ》
（１）ゴボウはよく洗ってささがきにして、水にさらしあく抜きをする。
（２）煮穴子と豆腐は食べやすい大きさで。
（３）鍋にだし汁と調味料を入れあく抜きしたゴボウと、②を入れ火にかける。
（４）くつくつしてきたら溶き卵をまわし入れて蓋をする。卵の固さはお好みで。
（５）器に盛って三つ葉、刻みのりをかける。
