生で塩焼きにしたものに比べてみると、水分が少ない分、100グラム当たりのタンパク質、脂質はわずかに多い。また、カリウム、カルシウム、マグネシウムなどのミネラル類は、かなり増加する。 ただし、塩漬けだからナトリウムが大幅に増えるから食べ過ぎは禁物。また、皮や皮の下にはコラーゲン、不飽和脂肪酸のDHA、EPA、ビタミンA、Bも豊富。残さず食べるのがいい。
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