SNSで話題のインド料理 ビリヤニの「うそ」と「ほんと」

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 見た目はカレーピラフのようだが、「香りの女王」ともいわれるバスマティライスを使ったホンモノは、ふわふわした炊き上がり。細くて軽いライスは水分が少なく、サラッとした食感だ。米の香りがさまざまなスパイスとよく合う。スパイスは見た目より爽やかで、胃にもたれることなく、いくらでも食べられる。水分が多く、粘り気も強い日本米では、こうはいかない。

「ビリヤニはインドやネパールではパーティーなどに出される高級料理。前日から肉の味付けなど仕込みが必要で、手間も時間もかかるので、家庭で頻繁に口にするものではありません」

 この日の一皿は、マトンビリヤニ(1400円)で、しっかり下味のついたマトンがゴロゴロ入っていて食べ応え十分。ヨーグルトで作った「ライタ」というディップのようなものが添えられており、これをかけると、爽やかな酸味とほどよいマッタリ感がプラスされてウマさ倍増だ。ヨーグルトドリンク「ラッシー」も、香辛料がしっかり効いたビリヤニによく合う。

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