北出恭子
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北出恭子

温泉専門家であり温泉タレント。温泉ソムリエなど多数の温泉に関する資格を取得し、現在「温泉家」として温泉施設の監修や講演などを行う。年間入湯数は300以上。

大分・天ケ瀬温泉「山荘天水」で伝統的な日本料理と自然を

公開日: 更新日:

 近ごろは「創作和食」の旅館が増えていますが、たまには王道の和食を味わいたい! という人はこちら。天領日田の奥座敷、人里離れた1万坪の敷地の一軒宿で、あの「船場吉兆」にいた料理長と副料理長が腕を振るっているのです。

 供されるのはまさに伝統的な日本の和食。技術の粋を集めた料理の数々を目の前にすると、「一流の和食料理人はやっぱりすごい」と感銘を受けます。

 一番感動したのは、「料理を絶対に冷まさない」という執念。例えば、焼き物や天ぷらは鉄板だと冷めやすいので陶板にして炭火で温めたり、調理場から運んでくる時も客の目の前に来た時に適温になるよう計算。

 だから、お椀もちょうど良い加減で、開けた瞬間に閉じ込められていたダシの香りがフワッと漂い、最高に幸せな気分。先付けの飾りや刺し身のツマも驚くほど繊細です。

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