【菜脯蛋（ツァイポータン）】さっと作れる台湾風オムレツ

台湾家庭料理・台北（東京・水道橋）

　菜脯蛋は台湾料理の定番のひとつ。軟らかい卵焼きに、滋味と歯ごたえの干し大根（ツァイポー）が意外にはまる。

「ツァイポーは切り干し大根を浅く干したもので、肉まんや飯團という台湾風おにぎりにも使う庶民的な食材です。うちの店では冬の間に１年分のツァイポーを作ります。段ボール３箱…