【空豆のチーズ寄せ】チーズに酒を垂らしてレンジで加熱

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器ながや(東京・六本木)

 チーズを使った料理というと、洋風のイメージが強い。しかしこれは、見た目も風味も、和食のそれだ。

「空豆でも枝豆でもいいので、市販のプロセスチーズと合わせるだけ。いいあんばいにチーズで豆を巻くと、緑と白のコントラストが鮮やかで、味わいもちょうどよくなるのです」

 色彩にシビアなカメラマンも「キレイですね」と納得の彩りだ。でも、巻き方は?

「自宅なら、チーズに酒を垂らしてレンジで1分、加熱します。軟らかくなったチーズで空豆を巻いて、冷蔵庫で冷やせば完成です」

 酒を加えたせいか、チーズのコクや塩味がほどよく、空豆の香りに重なる。洋風の前菜ではなく、和食の一皿だ。チーズを酒で加熱。このテクは覚えておこう。

 巻くときに黒コショウを振ると、味のアクセントになる。チーズ巻きの左右で、コショウのアリとナシを楽しむのもいいという。ビール、ワイン、日本酒と、酒の種類を問わず楽しめる。

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