【しらすと数の子の梅びしお和え】甘じょっぱい「梅びしお」が決め手

公開日: 更新日:

和肴房 なつ(東京・新橋)

 夏バテ気味ならチャレンジしたいのがコレ。甘さと塩味が程よいバランスで酒が進む――。数の子のしゃきしゃき感と、ふんわりしたしらすの食感がおもしろい。ご飯にのせたり、パスタに和えてもうまいだろう。

「梅びしお」を家庭で上手に作るポイントは?

「蜂蜜漬けなど甘い梅干しを選んでください。砂糖は少しずつ足しながら、梅の酸っぱさがなくなるまで入れます。塩分の高い数の子を和えますので、梅びしおを甘く仕上げることで調和が取れます。味にインパクトを与えるのがわさびです。お好みで構いませんが、ツンと鼻に抜けるくらいがおすすめです」(大将の佐藤文彦さん)

 梅びしおは、市販の梅ジャムでも代用できる。10グラムくらいが目安だ。梅干しはクエン酸やナトリウム、カリウムなどの栄養が豊富だから、疲労回復にもバッチリだ。

《材料》
・釜揚げしらす 10グラム
・数の子 5グラム
・梅干し 2~3個
・砂糖 適量
(※市販の梅ジャムで代用なら10グラム)
・わさび 適量

《作り方》
(1)梅干しの種を除き、ヘラで崩す
(2)①に砂糖を入れながら、酸っぱさがなくなるまで練り、わさびを加える
(3)数の子を食感が残る程度に細かく切って、釜揚げしらすと一緒に②に入れて和える

▽佐藤文彦(さとう・ふみひこ)
 北海道の実家が寿司屋を営んでいたことから、寿司に親しんで育った。伊豆稲取のホテル「銀水荘」や仙台秋保温泉のホテル「きよ水」など人気宿の和食で経験を積み、東京に。昨年まで勤めていた店がコロナ禍で閉店となったが、縁があって当店の立ち上げに関わる。

▽和肴房 なつ
 赤酢寿司を提供する、江戸前の本格寿司割烹。甘酒を発酵させた砂糖不使用の2種の赤酢と1種の白酢を調合した大将自慢のしゃりはパンチが効いている。カウンター6席の落ち着いた空間だ。2軒隣にある系列店の「和肴房 いちか」は鶏すき鍋と和酒が楽しめる。互いの店舗から、“出前”もできるのはうれしい。

東京都港区新橋2―21―1 新橋駅前ビル2号館 B1
℡03・3574・5999
営業時間(月~土)17~23時(22時LO)
日、祝日定休
※緊急事態宣言中は20時閉店(ノンアルコールのみ)、現在、予約制

日刊ゲンダイDIGITALを読もう!

最新のライフ記事

  • アクセスランキング

  • 週間

  1. 1

    MISIA「君が代」斉唱は絶賛だが…東京五輪開会式で“大損”させられた芸能人

  2. 2

    組織委・武藤事務総長またトンデモ発言!五輪コロナ感染264人を「想定内」と豪語し大炎上

  3. 3

    【バド】桃田賢斗に「裸の王様」と指摘する声…予選敗退は“まさか”ではなく必然だったか

  4. 4

    秋篠宮ご夫妻は事態打開に動かず…眞子さまの実の母よりも小室ママにやさしい態度がネックに?

  5. 5

    大阪市の消防士が4軒ハシゴして警察沙汰に…市消防局の言い草と開き直り

  6. 6

    田中圭の気になる進退…コロナ禍の誕生日パーティーで大炎上、ファンもドン引き

  7. 7

    韓国テレビ局MBCが東京五輪報道で“珍プレー”連発…「国の恥」と最も怒ったのは韓国人だった

  8. 8

    白鵬45回目Vで現役続行示唆も品格ゼロ! 相撲協会激怒で親方株「継承不認可」が急浮上

  9. 9

    鈴木亮平「TOKYO MER」高視聴率の秘密は「水戸黄門」&「アルマゲドン」感

  10. 10

    元「ラーメンズ」片桐仁の俳優活動が大ピンチ! 劇場版「99.9 -刑事専門弁護士-」降板か

もっと見る