ダンツマ～男が泣いて喜ぶツマミ

【海老芋の唐揚げ】滋味深く、うま味あふれ

公開日：2021/09/23 06:00　更新日：2021/09/23 06:00

鳥田中（東京・鐘ヶ淵）

合う酒＝日本酒（Ｃ）日刊ゲンダイ

　いまはなき「京味」は比類なき日本料理店として知られ、政治家や財界人、文化人らがその味を求めて足しげく通っていた。そんな最高峰の和食店で研鑽を積んだ田中さんに料理の話を聞いていると、素材に対する敬意と愛情が伝わってくる。

「素材のうま味をダイレクトに、余計なモノを究極に取り…

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