【ウドの皮のきんぴら】さわやかな香りとシャキシャキの食感

「ウド」と聞いて全体像を思い浮かべることができないのは当方だけか。漢字で書くと「独活」で、恥ずかしながらさらに縁遠い。料理屋で「ぬた」を注文して、ウドと魚介とネギなどの酢味噌和えが登場して、ようやく馴染み深くなる。

　強烈なクセはないがシャキシャキとした食感とさわやかな風味…