「天ぷら酒場 たね七」(京都・錦)独創的な看板メニュー3品

公開日: 更新日:

 シュワシュワ~、パチピチピチと、胃袋をわしづかみにする天ぷらの音が心地いい。阪急京都線の烏丸駅から徒歩5分の場所に「天ぷら酒場 たね七」がある。

「天ぷらは一発勝負。ウチでは粉と水の分量に注意を払い、素材によって薄め、重めの2種類の衣を使い分けています」と仲田隆史店長は力を込めた。「たね七」には3品の看板メニューがあり、それぞれにドラマチックな誕生秘話がある。証言するのは社長の吉本敬史さんだ。

看板メニュー3品の誕生秘話

 まずは桜エビを衣にする珍しい天ぷら「海老衣の海老天」(400円)。

「桜エビを生で使うのか、仕込んでおくのか、その場でつけるのか。あれやこれやと4年近く試行錯誤を繰り返しました。結局、乾燥した桜エビを使うことで香りも強く、サックリした天ぷらになった」(吉本社長)

 そして「しいたけブルーチーズ天」(300円)。青かびチーズが天ぷら!? と顔をしかめてはいけない。固定観念は悪、先入観は罪。

「創業時のメニュー案に出た際、くせの強いブルーチーズだけに正直、自信はなかった。それなのに多くのお客さんが受け入れてくれましてね。思い込みで排除せず、本当によかった」

 最後は「だし巻きたまご天」(500円)。昨年暮れに生まれた新作ながら、6月に全国放送のテレビで紹介された。

「だし巻きに衣をつけて天ぷらにすると、とても面白い風味になり、こんなことが起こるんだと驚きましたね。自分たちの主張が認められたという意味で、テレビ出演はすごくうれしかった」(吉本社長)

「たね七」が追い求める世界観

「たね七」には追い求める世界観がある。

「すべての年齢層、さまざまな属性の人たちが気楽に暖簾をくぐる。そして、例えば、飲み慣れたおっちゃんの横にデビューしたての若い子らがいて、会話する中で自然と親しくなっていく。そんな雰囲気が理想ですね」(吉本社長)

 いつも挑戦。「たね七」は歩みを止めない。

(住)京都市中京区八百屋町538-1 1F
(℡)075.741.8626
(営)11~22時、月曜休み。
 11~17時限定の昼飲みハッピーアワーで生ビール330円、ハイボール190円  

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