老化早める物質「ＡＧＥ」は食事の工夫で蓄積量が抑えられる

写真はイメージ（Ｃ）日刊ゲンダイ

　また、コラーゲンがＡＧＥ化すると、皮膚の弾力が低下し顔のたるみやしわ、筋力の低下の原因にもなるという。実年齢以上に顔が老けていたり、握力が低下している人はＡＧＥが多く蓄積している可能性が高いのだ。

■「揚げる」より「蒸す」「煮る」

　イタリア人約１０００人を対象にした研究では、ＡＧＥの蓄積量が多い人ほど歩くスピードが遅く、６年後の死亡率が高くなることがわかっている。また、ＡＧＥの蓄積量を抑えると、アンチエイジングを促す長寿遺伝子（サーチュイン遺伝子）の働きが活発になるという。若々しく長生きするためには、ＡＧＥから体を守らなければならない。

　そのためにはどうすればいいのか。

「ＡＧＥは食べ物から取り込まれる場合と、体内で作られる場合の２通りがあります。食べ物なら、タンパク質と糖が加熱されて茶色くなったホットケーキのようなものに多く含まれています。また、ＡＧＥは高温で加熱するほど含有量が多くなるので『生→蒸す→煮る→炒める→焼く→揚げる』の順番で増えていきます」