池田陽子薬膳アテンダント・食文化ジャーナリスト
薬膳アテンダント・食文化ジャーナリスト・全日本さば連合会広報担当サバジェンヌ。国立北京中医薬大学日本校（現・日本中医学院）で国際中医薬膳師資格を取得。近著「１日１つで今より良くなる ゆる薬膳。３６５日
【メンマ】身体にこもった余分な熱を鎮めて炎症を改善し、おできを撃退
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おすすめはメンマ。ラーメンなどのトッピングでおなじみのメンマは、竹の一大産地である中国南部や台湾に生育する「麻竹」を乳酸発酵させたもの。麻竹の皮をむいてカットした後に蒸し、発酵させてから天日乾燥させて仕上げます。一般的にはこれを水で戻し、味付けしたものが販売されています。
メンマは身体にこもった余分な熱を鎮め、炎症を改善する働きに優れています。おでき、皮膚の炎症、目の充血などに威力を発揮します。
ラーメンの具というイメージしかないかもしれませんが、サラダ、あえもの、炒め物、スープなどに使うと料理にコクと食感が加わり、美味しく仕上がります。
メンマのおでき改善効果を高めるには、同様に清熱解毒の効能がある緑豆もやし・緑豆春雨や、コンニャク、ゴボウなどを組み合わせるのがおすすめです。さらに、解毒をつかさどる臓器である「肝」の働きをアップする貝類も取り入れるとよいでしょう。
■アサリと緑豆もやし、メンマのエスニックあえ
おできの改善に役立つ「清熱解毒」の働きがあるメンマと緑豆もやし、解毒をサポートするアサリを組み合わせたレシピ。アサリ缶を使って簡単に作れます。緑豆もやしにメンマのコク、アサリ缶汁の旨みが加わって、やみつきになる美味しさ。おつまみにもおすすめの一品です。
