三色ポテトサラダ(教える人:小泉功二さん「虎白」)

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 キュウリやニンジン、ハムが入ったマヨネーズ味の定番ポテトサラダもおいしいが、「料理はひとつずつ分けて考えるのではなく、系統立てていくとラクだし楽しいですよ」と小泉さん。
 伝授してくれたのは、3種のバリエーション。茹でてつぶしたジャガイモに、生クリームを加えただけのシンプルなポテトサラダの生地をベースに、明太子や牛そぼろ、カレーパウダーを加えて混ぜるだけだ。
「明太子味にはバターやチーズを、牛そぼろにはタマネギのみじん切りをプラスしても。また、牛そぼろは多めに作ってご飯に混ぜたり、トマト缶を加えてミートソースにも応用できます」

■材料(4人分)
【ベース】ジャガイモ(男爵)大4個/生クリーム100~150ミリリットル/塩少々
【明太子味】明太子大さじ2
【牛そぼろ】牛ひき肉100グラム/オリーブオイル大さじ1/ニンニク(みじん切り)1片/赤ワイン50ミリリットル/塩少々/チリパウダー大さじ4~5

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