チキンソテー カレーコーヒー風味(教える人:和知徹さん「マルディグラ」)

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 チキンソテーは意外に難しい。生焼けになったり、焼きすぎて身がパサパサになってしまったり。コツは、「皮からではなく肉側から焼いて肉の形を決めてしまうこと」と和知シェフ。「肉は皮目から焼く」の定説を覆す新技に目からウロコ。さらには、ソテーする油はコーヒー豆のエキスを抽出したカレーコーヒーオイルで。カレー粉のスパイシーな香りと、コーヒー豆の香ばしさと苦味がアクセントになり、いつもとはひと味違うチキンソテーの出来上がり。このオイル、焼くだけでなくドレッシングとしても使える。

■材料(4人分)
鶏もも肉4枚/にんにく2片/にんじん2本/かぐら南蛮(なければパプリカ緑)2個/かぶ2個/いんげん8~10本/長ねぎ2本/カレーコーヒーオイル大さじ8/塩・こしょう各適量

【カレーコーヒーオイル】コーヒー豆大さじ3/カレー粉大さじ2/好みの油適量

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