野菜サラダ(教える人:和知徹さん「マルディグラ」)

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 見た目はふんわり、食べるとパリッとしたサラダは意外に難しい。葉っぱがクタッとしてしまうのは、最初に塩をすることで水分が出てしまうから。ならば、「下味の塩、こしょうはせず、ハムやチーズなど塩気やうま味のある具を加え、ドレッシングも和えてしまうのではなく、食べる直前に上からかけて、自分で和えながら食べるスタイルがお勧めです」と和知さん。これなら最後までみずみずしい「ごちそうサラダ」が楽しめる。

■材料(4人分)
サニーレタス1房/小松菜3株/ピーマン3個/トマト1個/赤玉ねぎ3/4個/ロースハム3枚/ゆで卵2個/チェダーチーズ適量
【ドレッシング】にんじん1本/りんご1個/玉ねぎ1/4個/しょうが(すりおろし)少々/にんにく(すりおろし)少々/米酢100ミリリットル/サラダ油100ミリリットル

■作り方

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