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チャーシュー(教える人:吉田勝彦さん「ジーテン」)

 日本では煮豚のイメージがあるチャーシューだが、中国ではU字形の鉄串に刺して焼いてこそ。スパイスを塗った塊肉を専用の炉で焼いて作る。さすがに日本の家庭では無理だが、「塊肉をスライスしてたれにつけ込み、オーブンで焼けば本格チャーシューが簡単に作れます。たれには五香粉の他、山椒や八角、ニッキ(シナモン)といったスパイスを加えると、さらに本格中華っぽくなりますよ」と吉田さん。

 そのままで酒のつまみに、ラーメンにのせればチャーシュー麺に、ご飯にのせればチャーシュー丼に。丼にするときは、余ったつけだれを少し煮詰めてかけるのがオススメだ。

■材料(作りやすい分量)
 豚肩ロース肉(塊)200グラム/にんにく1片/しょうが14グラム/長ねぎ(青い部分)10センチ/水菜適量
【A】砂糖大さじ4/酒大さじ2/紹興酒大さじ2/醤油大さじ4/ごま油大さじ1/五香粉少々

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