白身魚のみぞれあんかけ（教える人：山西和文さん「銀座 朱雀」）
カラリと揚げた白身魚にアメ色の艶やかなあんが、なんともぜいたくな一皿。
「白身魚のみぞれ煮をあんかけ風にアレンジしました。みぞれあんはやや濃いめの味に仕上げているので、“ご飯がススムくん”ですね。丼にしてもおいしいですよ」（山西さん）
片栗粉でとろみをつけるひと手間が、普…
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