白身魚のみぞれあんかけ（教える人：山西和文さん「銀座 朱雀」）
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カラリと揚げた白身魚にアメ色の艶やかなあんが、なんともぜいたくな一皿。
「白身魚のみぞれ煮をあんかけ風にアレンジしました。みぞれあんはやや濃いめの味に仕上げているので、“ご飯がススムくん”ですね。丼にしてもおいしいですよ」（山西さん）
片栗粉でとろみをつけるひと手間が、普段のおかずをごちそうに変える秘訣だ。
しょうがの効いたみぞれあんは、タイのほか、サワラやサバ、タラなどの魚はもちろん、鶏肉や豚肉、揚げ出し豆腐やおそばにも合うスグレモノだ。
■材料（４人分）
白身魚（タイ）の切り身４切れ／塩適量／大根１０センチ／しょうが１片／万能ねぎ適量／揚げ油適量／だし２００ミリリットル／醤油、みりん、酒各５０ミリリットル／片栗粉２５グラム
■作り方
１．タイは食べやすい大きさにそぎ切りにし、軽く塩をして１５分ほど置く。水気が出てくるのでキッチンペーパーなどで拭き取る。大根は皮をむいてすりおろし、ざるに入れて軽く汁をきる。しょうがもすりおろして軽く汁をきる。万能ねぎは小口切りにする。
