【マグロとアボカドの磯辺和え】3つの工夫で極上のウマ味

公開日:

 マグロとアボカドの組み合わせは、ハワイ料理の定番。今や和食にも定着しつつある。そこは一工夫で漬けにする。

「漬けダレは、正直、醤油だけでいい」

 醤油風味をまとったマグロの食感から、漬け時間は醤油にサッとくぐらせる程度。それでいて、醤油に甘味を感じるのは?

「黄身醤油です。卵黄と醤油を同量で合わせたものをタレとして器の底に敷いています」

 なるほど、通常は、酒とみりんのアルコール分を飛ばして漬けダレに甘味をプラスするが、その手間をパスしながら、卵黄が甘味を補っているのだ。しかも、サッとでもマグロを漬けにすることでウマ味が増し、アボカドとのウマ味合戦が、より面白くなる。漬けと黄身醤油。定番食材を引き立てる2つの工夫が生きている。

「残った黄身醤油は、ほかの刺し身や納豆のタレに使うといい」

日刊ゲンダイDIGITALを読もう!

最新のライフ記事

  • アクセスランキング

  • 週間

  1. 1

    菊川怜の夫は裁判沙汰に…女性芸能人が“成金”を選ぶリスク

  2. 2

    売り込みは好調も…河野景子“豪邸ローン2億円”の逼迫台所

  3. 3

    引退の稀勢の里を支える“太いタニマチ”と6000万円の退職金

  4. 4

    「ストライクが入らない」フランスアは高知で泣いていた

  5. 5

    安倍官邸“大号令”か 厚労省「実質賃金上昇率」水増し工作

  6. 6

    首相の姓を? 永田町に飛び交う新年号に「安」採用プラン

  7. 7

    辺野古「県民投票」不参加表明 沖縄県“アベ友”5市長の評判

  8. 8

    “第2のサンゴ虚報事件”で思い出す安倍首相の朝日新聞批判

  9. 9

    広島・誠也が打点王宣言も “新3番”長野に丸の代役務まるか

  10. 10

    長野以外にGベテランリスト漏れ 広島“ポロリ発言”の波紋

もっと見る