【エビとパクチーと海苔のさつま揚げ】驚きのフワフワ食感

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 Ciseの人気メニューのひとつが、揚げたてで提供されるこの自家製さつま揚げだ。自宅で手軽に作れるように、スーパーで手に入る材料でアレンジしてくれた。市販のすり身、海苔のつくだ煮、ボイルえびを使えば、あとは材料を混ぜ合わせて揚げるだけである。

「もともと、さつま揚げが好きなんです。実は簡単にできますし、アツアツの揚げたては格別のおいしさです。メニューに載せると、ほとんどのお客さまがオーダーしてくれる。みなさん、好きなんですね(笑い)」

 驚くべきは、フワッフワのその食感。これが、プリプリとしたえびの歯応えを引き立たせ、噛むごとにパクチー、ナンプラー、海苔の風味が口に広がる秘密だろう。

 これを知って、またひとつ家飲みの楽しみが増えた。
◇次回は「トラットリア ブカ・マッシモ」の大沼清敬さん

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