【鶏手羽のエーグルドゥース】賄いから生まれた逸品
公開日： 更新日：
Bar à Vin ムッシュヨースケ（東京・中目黒）
「エーグルドゥース」とは、フランス語で「甘酸っぱい」の意味で、ようは鶏手羽の甘酢煮だ。
店の人気メニューにホロホロ鳥の料理があり、岩手県花巻の生産者から毎週７羽送られてくるホロホロ鳥をさばくのが松島シェフのルーティン。とはいえ、食べにくい手羽中はメニューとして出しづらいた…
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