【タラとジャガイモのコロッケ】パン粉なしでもサックサク

公開日: 更新日:

窯焼きバルLamp+k(東京・押上)

 2匹のトイプードルにグイグイ先導された初老男性が来店した。こちらはペット同伴OK。散歩途中に何度か立ち寄るうち、2匹の脳裏にコースとしてインプットされたようだ。胃袋もペットもつかみ、リピーターを増やしている。

 最後の一品はお手軽コロッケ。パン粉なしでも衣はサックサク。ふわっとしたタラがジャガイモと混ざり合い、食べ応えはあるのに口当たりは軽い。

「180度ほどの熱した油で揚げ焼きし、タネがふっくらして浮かび上がってきたら食べごろです」

 イモはイモ。お腹にしっかりたまるので、小腹満たしにもってこいだ。

《材料》
・ジャガイモ 3個
・タラ 2切れ
・卵 2個
・ニンニク 3片
・小麦粉 適量
・生パセリ 少々

《作り方》
(1)ジャガイモは軟らかくなるまで、皮を取ったタラは火が通るまで塩茹でする
(2)皮を剥いたジャガイモをマッシュポテト状になるまで潰す
(3)タラとニンニクを加えてしっかり混ぜ、塩コショウ(分量外)する
(4)タネをゴルフボール大に丸めて小麦粉をまぶし、溶いた卵をからませ、再び小麦粉をまぶす
(5)油で揚げ、パセリを散らす

▽磯野伶(いその・れい)
 1996年、茨城県生まれ。調理師専門学校を卒業後、上京。イタリアンのシェフを目指し、都内のイタリア料理店で3年ほど修業。若さと腕を見込まれ、Lamp+kのキッチンを任されている。

▽ランププラスケー
 天然酵母とイタリア産小麦を使用した生地を500度超に達する高温窯で焼き上げたピザがメイン、サイドディッシュも充実。窯焼きしたパスタや牛すじチーズカレーも人気。ペット同伴OKで、コロナ禍に優しいテラス席あり。徒歩1分のダイニングキッチン「Piccole Lampare&rooftop Sky Bar」(ピッコレランパーレ&ルーフトップスカイバー)の姉妹店。

東京都墨田区業平1―22―5 1F
℡03・5637・8308
営業時間11時30分~深夜0時(緊急事態宣言中は時短営業のため、お店に要確認)
火曜定休

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