【アボカドのタネに見立てたコロッケ】茹で時間がポイント

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La coccola(東京・外苑前)

 刺し身やサラダで“市民権”を得たアボカドだが、どことなく女性が好きな食べ物のイメージが強い。それに火を入れて提供されるのも珍しい。

「揚げることによって男性が食べるイメージに変身する印象がありますね。コロッケとの相性もよく、揚げ物好きの男性にとっては、もってこいでしょう」

 アボカドは揚げすぎない。それがトロッとして、ホクホクのコロッケに絶妙に絡みうまい。

「ジャガイモをホクホクにするコツは形崩れしないギリギリまで茹でること。水分を含んでしっとりします」

 揚げることで風味や食感が変わる。それによってアボカドも食べやすくなるから不思議だ。

《材料》 
・ジャガイモ 1個
・鶏のひき肉 20グラム

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