【ばくだん】十人十色のトッピング

公開日: 更新日:

鮨 今よし(東京・大手町)

 ウニ、イクラ、とびっこ……きらびやかな食材が皿を彩っている。なんだかオトーサンの財布に厳しそうな気がしないでもないが……。

「それはあくまでトッピング。ばくだんはネギトロと納豆さえあれば、何を入れてもいいんです」(今井さん)

 海鮮系のどんぶり屋などでおなじみの「ばくだん」。米にのせて食べるケースが多いが、つまみとしても一流だ。ちなみに本紙記者はオクラとヤマイモの入ったネバネバのばくだん丼が好みである。

「今回お出ししたものには、ウニ、イクラ、とびっこの他に、ネギ、キュウリ、たくあん、ヤマゴボウの漬物が入っています。イカやタコ、マグロのブツも合う。そのまま食べてもいいですが、海苔で巻くのもおいしいですよ」

 香ばしい海苔の風味を想像すると、ヨダレが出そうになる。

 食材を整え、好みのばくだんを作るのもいいかもしれない。

《材料》
・ネギトロ(市販)  100グラム
・納豆  100グラム
・その他、好みの食材

《作り方》
好みの食材を適当な大きさに刻み、ネギトロと納豆と一緒に混ぜるだけ

▽今井彦人(いまい・げんと)
 1978年6月、東京都出身。世田谷の名店「鮨 徳助」での修業を経て、実家でもある今よしでさらに腕を磨いた。23歳で3代目を継ぎ、現在は20年目。

▽鮨 今よし
 昭和32年開業。初代経営者は今井さんの祖母。コンセプトは「人の今よし」。「店名の由来も『今が良し』。人と人の出会い、その瞬間を大事にしなさいと教わりました」とは今井さん。一流ソムリエ監修の下、ワインのペアリングも行っている。

東京都千代田区大手町1―7―2 サンケイビルB2
℡03・3231・6007
営業時間は11時30分~14時、17時30分~23時だが、緊急事態宣言中はランチ営業のみ(日曜・祝日定休)。
今月はさらに7~9日、14~16日が休み。

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