【キュウリのポン酢漬け】夏だからこそウマイ!

公開日: 更新日:

鮨 今よし(東京・大手町)

 今よしのコンセプトは「人の今よし」。「今が良し」がその由来だが、これは決して「今が良ければ後はどうでもいい」という意味ではない。

「今が良いと、それがずっと続くという意味。人と人の出会い、その瞬間を大切にしなさい、と教わりました。人の縁ですね。初代経営者だった祖母の時代から続く常連さんもいらっしゃいます」

 とは3代目の今井さんだ。

 魚卵づくし、ばくだんに続く3品目はキュウリの漬物。夏にふさわしい涼やかな一品だ。

「夏だともみ込んでから常温で3時間、冬なら5時間。気温が高いと味が染み込みやすいからです。すぐに食べるのでなければ冷蔵庫でキンキンに冷やしてもいいし、1日漬けるとさらに味が深まります。冷やすとゴマ油が白く固まりますが、常温で置いておけばすぐに戻るので心配はいりません」

 キュウリをポリッとかじり、冷えたビールをグイッと飲む。夏ならではの楽しみ方だ。

《材料》
・キュウリ 1本
・ポン酢 100㏄
・ゴマ油 10㏄
・ゴマ 適量

《作り方》
(1)キュウリを食べやすい大きさに切る
(2)袋に①とポン酢、ゴマ油を入れてもみ込み、常温で3時間放置。器に盛り、ゴマを振りかけて完成

▽今井彦人(いまい・げんと)
 1978年6月、東京都出身。世田谷の名店「鮨 徳助」での修業を経て、実家でもある今よしでさらに腕を磨いた。23歳で3代目を継ぎ、現在は20年目。

▽鮨 今よし
 昭和32年開業。初代経営者は今井さんの祖母。コンセプトは「人の今よし」。「店名の由来も『今が良し』。人と人の出会い、その瞬間を大事にしなさいと教わりました」とは今井さん。一流ソムリエ監修の下、ワインのペアリングも行っている。

東京都千代田区大手町1―7―2 サンケイビルB2
℡03・3231・6007
営業時間は11時30分~14時、17時30分~23時だが、緊急事態宣言中はランチ営業のみ(日曜・祝日定休)。
今月はさらに7~9日、14~16日が休み。

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