【からすみ餅】甘味と塩辛さのハーモニー
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割烹 船生（東京・本所吾妻橋）
10～11月はボラの卵巣が出回る時期だ。腕のいい和食の料理人たちは、こぞって自家製のからすみを仕込み始める。割烹船生で出されるからすみも、もちろん自家製だ。
朝早くから市場に行き、日中は仕込みをしながら、夜は客前で料理を仕上げていく。ほかにスタッフがいるわけではなく、す…
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