西潟正人東京海洋大 非常勤講師
魚の伝道師。1953年、新潟生まれ。魚好きが高じて全国の海岸線を巡り、神奈川県逗子市で地魚料理店を20年間営む。2017年から東京海洋大で魚食文化論の非常勤講師を務める。
西潟正人氏が歩いて見つけた
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「まるいち鮮魚店」では市場が相手にしない魚も隣の食堂で食べられる
マグロの水揚げ港で知られる三崎にも、定置網や刺し網などを営む沿岸漁業者が多くいる。遠洋モノに対して、いわゆる地魚だ。三崎港からほど近い路地裏に「まるいち鮮魚店」はあって、取れたての地魚を店頭に並べて…
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ツチクジラの解体に感動！「外房捕鯨直営くじら家」がある千葉県和田町は400年の歴史を引き継ぐ捕鯨基地
海は食材の宝庫で、日本の食卓はクジラからシラスまで大小さまざまな海で暮らす生き物に支えられている。東京海洋大で魚食文化論を講義する非常勤講師・西潟正人氏は日本の海岸線を巡り、海の幸を食べ歩いてきた。…
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地元の魚介類はもちろん、日本全国から取り寄せている「泉銀」はまるで値札がついた水族館
東西線浦安駅から南に歩いて15分ほど。住宅街の真ん中にポツンと店を構える魚屋は、土日ともなると午前中から次から次へと魚好きが集まってくる。なるべく切り身や刺し身にせず、魚を1本丸ごと売ることを信条と…
