インフル予防にレンコンがいい 注目成分LPSの効果とは

キムチを添えてゴマをふりかける「レンコンの炊き込みご飯」（提供写真）

「ＬＰＳは玄米にも多く含まれるため、玄米とレンコンの炊き込みご飯がベストです。発芽玄米や胚芽米を使うのもいい。全粒粉のパンにも含まれますので念のため。皮や節の部分にＬＰＳが多いので、調理の際は皮をむかずに節も加えるように。なお、ＬＰＳは１８０度以上になると効力を失うので天ぷらはＮＧ。炒め物はＯＫです。栄養成分は水に溶け出すので汁物や煮物もいいでしょう」（由比理嘉氏）

　由比氏は「レンコン簡単汁」もすすめる。皮ごとすりおろしたレンコン（大さじ２）とカツオ節ひとつまみをマグカップに入れ、熱湯２００～３００㏄を注ぐだけ。醤油を加えてもいい。

　インフルエンザの流行が全国で拡大しつつある。早速、対処しよう。