池田陽子薬膳アテンダント・食文化ジャーナリスト

薬膳アテンダント・食文化ジャーナリスト・全日本さば連合会広報担当サバジェンヌ。国立北京中医薬大学日本校（現・日本中医学院）で国際中医薬膳師資格を取得。近著「１日１つで今より良くなる　ゆる薬膳。３６５日」が好評発売中。

【くるみ】脳をパワーアップして認知機能の衰えを防ぐ

公開日：2022/01/27 06:00　更新日：2022/01/27 06:00

■脳の働きを高める高齢薬膳

脳活サラダ

　脳の働きを高めるくるみと、脳の滋養に欠かせない血を補う食材のホウレンソウ、カツオ、黒ごまを組み合わせたレシピ。冷凍のカットホウレンソウ、そしてカツオはツナ缶を使えば手軽に完成します。オリーブオイルの風味で、食が進むサラダです。

【材料】
●カットホウレンソウ（冷凍）　　150グラム
●ツナ缶（70グラム）　　1缶
●くるみ　　20グラム
●ドレッシング（しょうゆ・オリーブオイル=各大さじ1）
●黒すりごま　　大さじ1

【作り方】
　ホウレンソウを袋の表示に従って解凍し、缶汁を切ったツナ缶とともにボウルに入れ、ドレッシングを加えて全体を混ぜる。器に盛り、粗く刻んだくるみをのせ、黒すりごまをかける。