男のハンバーグ(教える人:和知徹さん「マルディグラ」)

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 ひと口かみ締めた瞬間に、肉々しい食感と凝縮したウマ味に圧倒される。その秘密は、自家製ひき肉にあり。塩漬けにした塊肉をミンチにし、タマネギもパン粉も入れない正真正銘の牛肉100%! サッパリとしたフレッシュトマトソースが肉の風味を引き立てる。

■材料(4人分)
牛モモ肉(塊)600g/塩7.2g/黒コショウ大さじ2分の1強/オリーブオイル大さじ2
※ソース=トマト2個/タマネギ1個/ニンニク1片/塩ひとつまみ/オリーブオイル大さじ1
※付け合わせ=クレソン適量

■作り方
1.牛モモ肉は全体にまんべんなく塩、コショウをすり込み、ラップで包んで冷蔵庫で一晩おく。
2.(1)を3ミリ幅の薄切りにし、3枚ずつ重ねて5ミリ幅の細切りにする。細切りにした肉を横にして、5ミリ幅に細かく切り、包丁2本ナ肉を叩いてミンチにする。

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