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黒酢の酢豚(教える人:吉田勝彦さん「ジーテン」)

 酢豚といえば肩ロースの塊肉を使うのが一般的だが、吉田流は豚バラ肉の薄切りを切って丸めて団子状にし、カレー粉を加えるのがポイント。肉団子は衣をつけて揚げると、肉のウマ味が閉じ込められジューシーに。

■材料(4人分)
豚バラ肉400g/A(日本酒小さじ1・しょうゆ小さじ2・黒こしょう少々)/片栗粉、カレー粉各小さじ1/パプリカ(赤)半分/ピーマン1個/長ネギ(白い部分)6cm/サラダ油適量

・甘酢あん=砂糖、黒酢各大さじ4/日本酒大さじ2/中国しょうゆ(たまりじょうゆで代用可)大さじ1
・衣=天ぷら粉(市販)200g/水210ml
・水溶き片栗粉=片栗粉、水各小さじ 1/2

■作り方
1.豚バラ肉は2センチ幅に切ってボウルに入れ、Aの材料を加えて軽くもみこみ、下味をつける。片栗粉とカレー粉を加えて混ぜ、ピン|ン玉大に丸める(写真)。

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