スーパーナポリタン(教える人:和知徹さん「マルディグラ」)

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“スーパー”を冠するゆえんは、ソーセージではなくベーコン、ピーマンではなく肉厚パプリカ。マッシュルームも缶詰ではなくフレッシュ、チーズは粉ではなく削り、ケチャップは水分を飛ばして……と、ひとつひとつの素材をブラッシュアップして作るからだ。

■材料(4人分)
スパゲティ(1.7ミリ)240グラム/ベーコン(塊)200グラム/マッシュルーム8個/パプリカ(緑)1個/玉ねぎ1個/ケチャップP50グラム/オリーブオイル大さじ4/こしょう小さじ1/塩ふたつまみ/バター15グラム/パルミジャーノ・レッジャーノ適量

■作り方
1.ベーコンは5ミリ幅の棒状に切り、マッシュルームは厚さ4等分にスライス、パプリカは半分に切って種とワタを取り、繊維を切るようにして5ミリ幅に切る。玉ねぎは5ミリ幅にスライスする。

2.小鍋にケチャップを入れて弱火にかけ、表面がマットな状態になるまで水分を飛ばす。

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