牛肉と野菜の燻カレー(教える人:和知徹さん「マルディグラ」)

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 カレーは家庭料理の代表格。スパイスへのこだわりはひと通りやり尽くした男性に、新たなひと技として和知シェフが提案するのが「燻製」だ。カレーソースをスモークした燻カレーは、スパイシーなだけじゃない。スモーキーな香りが鼻に抜け、野菜の甘味と牛肉のコクもたっぷりの大人の味わい。このカレーソースさえ作っておけば、あとは具を混ぜるだけという“時短効果”もうれしい。

■材料(4人分)
【カレーソース】玉ねぎ1個/にんじん1本/セロリ1本/にんにく1個/オリーブオイル大さじ2/市販のカレールー(中辛)2分の1箱/水700ミリリットル/スモークチップ30グラム
【具】トマト3個/パプリカ(緑)1個/なす2個/牛肉(切り落とし)300グラム/オリーブオイル大さじ2/塩、こしょう各適量/貝割れ菜適宜

■作り方

1.玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくは適当な大きさに切ってフードプロセッサーにかけ、ピューレ状にする。

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