豚肉の生姜焼き(教える人:小泉功二さん「虎白」)

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 豚肉の生姜焼きは肉に下味を付けてから焼くのが一般的だが、「慣れていないと焦げてしまう可能性大」と小泉さん。週末シェフにおすすめなのは、肉を強火で焼いてうま味を閉じ込めてから、合わせ調味料を加えて味をからめるスタイル。これなら煮詰めていくだけなので失敗なし。ふっくらジューシーに仕上がるという。手軽なバターライスと野菜を添えれば、バランス良いひと皿に。

■材料(4人分)
豚肩ロース肉(生姜焼き用)4枚/キャベツ1/3個/紫玉ネギ(スライス)1/4個
【A=みりん60ミリリットル/酒80ミリリットル/しょうゆ20ミリリットル】
サラダ油大さじ1/生姜1片/ご飯1合(280グラム)/バター10グラム/黒こしょう適量

■作り方
1.キャベツは千切り、玉ネギはスライスしてさっと水洗いをして水気を切り、ボウルで合わせる。Aをボウルに合わせてタレを作る。

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