豚肉の生姜焼きは肉に下味を付けてから焼くのが一般的だが、「慣れていないと焦げてしまう可能性大」と小泉さん。週末シェフにおすすめなのは、肉を強火で焼いてうま味を閉じ込めてから、合わせ調味料を加えて味をからめるスタイル。これなら煮詰めていくだけなので失敗なし。ふっくらジューシーに仕…
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