メンチカツ(教える人:和知徹さん「マルディグラ」)

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 みんな大好きメンチカツ。「上手に揚げる秘策はバッター液を使うことです」と和知シェフ。バッター液とは、小麦粉と卵と水を混ぜ合わせたもので、これを溶き卵の代わりにタネにつけると生パン粉がしっかりつき、うま味を閉じ込め、衣のサクサク感も増すという。噛み締めると中から肉汁がジュワーッ。タネに加えたパプリカパウダー効果で風味もうま味もワンランク上の味わいに。

■材料(4人分)
【A】豚ひき肉800グラム/塩10グラム/ニンニク(みじん切り)小さじ1/玉ネギ(みじん切り)大さじ4/パプリカパウダー小さじ4/卵2個
【B(バッター液)】卵1個/薄力粉60グラム/水30グラム
薄力粉適量/生パン粉適量/揚げ油適量/キャベツ(千切り)200グラム/マスタード大さじ3/辛子大さじ3

■作り方
1.ボウルにAの材料をすべて合わせ、粘りが出て全体がまとまるまで混ぜ合わせる。

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