スコッチエッグ(教える人:和知徹さん「マルディグラ」)

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 ハンバーグに包まれたゆで卵の姿を見ただけで、思わずにんまりしてしまうのはなぜなのか? 昭和の薫りがそこはかとなく漂うスコッチエッグは、NHK朝の連ドラ「ごちそうさん」でも“思い出の味”として登場していたのが記憶に新しい。

 ドラマでは卵は半熟だったが「スコッチエッグには固ゆでのほうが合うと思います」と和知さん。子どもの大好物だが、オジサンも大好き。ナツメグなどのスパイスを効かせ、ソースには赤玉スイートワインを加えて酒飲み仕様に。

「肉にスパイスを加えるのは、昔は臭み消しの意味合いでしたが、現代では完全なる風味づけ。オリジナルソースも、ポート酒があればそちらがおすすめ。甘味のあるワインでヨーロッパテイストに仕上げるのがこだわりです」

■材料(4人分)
卵4個/玉ねぎ1個
【A】合いびき肉400グラム/塩3グラム/ナツメグ小さじ1/2/オールスパイス小さじ1/4/玉ねぎ(みじん切り)1/4個/にんにく(みじん切り)1/2片/こしょう少々/卵1個

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