かに玉(教える人:吉田勝彦さん「ジーテン」)

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 ふわふわの卵に甘酢っぱいとろ~りのあんがかかった「かに玉」は子どもたちも大好物。

 ポイントは卵を炒めすぎないこと。

「たっぷりの油を十分熱して、強火で一気に揚げるように炒めます。余熱でも多少火が入るので、気持ち早いかなというくらいのタイミングで皿にあげたほうが失敗がありません」

 甘酢あんには野菜をたっぷり混ぜ込んでボリュームアップ。タケノコのシャキシャキ感、シイタケのうま味、スナップエンドウの彩りがなんともぜいたく。ご飯にのせて「天津飯」にしてもおいしい。

 ちなみに、天津には天津飯なる料理はない。

■材料(2人分)
かに缶1/2缶(50グラム)/タケノコ(水煮)30グラム/生シイタケ1枚/スナップエンドウ(絹さや)4個/長ネギ(白い部分)20グラム(6センチ)/卵(L玉)3個/サラダ油大さじ2/かたくり粉小さじ1/ごま油小さじ1/2

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