ザーサイ塩焼きそば（教える人：吉田勝彦さん「ジーテン」）
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「中国でも、雪菜や高菜、ザーサイといった漬物の塩分を料理に使うことが多いんです。そのほうが塩気だけでなくうま味もあるので」と吉田さん。
ザーサイは味付きの瓶詰めではなく、塩漬けの塊を使うのがマストだ。ポイントは最初に麺に焼き目をつけること。そうすると香ばしさが増し、市販の…
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