ナスとズッキーニの花椒煮（教える人：吉田勝彦「ジーテン」）
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キンキンに冷えたお皿に、これまたよく冷えたナスとズッキーニがなんとも涼しげ。厚めに切ったナスとズッキーニは高温でしっかり素揚げにしてから煮るので、煮崩れがなく、エッジが立って見た目もシャキッ。サックリ、ホクホクとした食感も軽やかだ。
鼻に抜ける爽やかな香りと辛さの秘密は中国…
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