子羊とキャベツの味噌炒め(教える人:和知徹さん「マルディグラ」)

公開日:  更新日:

 空前の肉ブームで、近ごろのスーパーの肉売り場にはさまざまな種類の肉が並び、実に賑やか。そのなかでもお馴染みの鶏、豚、牛に迫る勢いで存在感を増してきているのが子羊。気になっている人も多いのではないだろうか。

 というわけで、「子羊は味噌と相性がいいので」と豚肉の代わりにキャベツと味噌炒めにした回鍋肉(ホイコーロー)の子羊バージョンをご紹介。

「子羊は片面だけ焼き色をつけ、あとは野菜と一緒に蒸し焼きにすると、軟らかさと香ばしさの両方が実現します」と和知さん。水を一切加えていないので、野菜のうま味もギューッと凝縮。キャベツに圧倒的な存在感があるのは、ひと口大ではなく、あえて大胆に切ったから。切り方ひとつで料理の仕上がりは大きく変わる。

■材料(4人分)
 ラム肉(塊)300グラム/キャベツの葉4枚/タマネギ1個/ニンニク1片/赤唐辛子2本/塩適量/こしょう適量/バター30グラム/クミンパウダー適量/オリーブオイル大さじ1/白味噌大さじ1/タイム2枝/黒糖大さじ1

日刊ゲンダイDIGITALを読もう!

最新のライフ記事

  • アクセスランキング

  • 週間

  1. 1

    悪いのは告発女性? バナナ日村「淫行」同情論への違和感

  2. 2

    突然の引退劇…貴乃花親方“お涙頂戴会見”のウソ八百<上>

  3. 3

    安倍首相が怯える 近畿財務局“森友キーマン”証人尋問Xデー

  4. 4

    19歳ガングロで起業し注目「ギャル社長」藤田志穂さんは今

  5. 5

    台湾4割スラッガー王柏融めぐり 巨人vs阪神で争奪戦勃発

  6. 6

    高校68本塁打 早実野村プロ入り決意の裏にソフトB王会長

  7. 7

    大坂なおみが目指すWTAファイナル “超VIP待遇”の仰天全貌

  8. 8

    突然の引退劇…貴乃花親方“お涙頂戴会見”のウソ八百<下>

  9. 9

    「黄昏流星群」も フジドラマ放送前に打ち上げ続々のワケ

  10. 10

    “猫の目”打線にも順応 ソフトB中村は打順を選ばぬ仕事人

もっと見る