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【豆腐ステーキのコンビーフのせ】100点満点ツマミの王道

ガティート(大井町)

 店では卵かけごはんというメニューがある。ごはんの上にコンビーフと卵。このコンビーフは「千駄木 腰塚」の特製だ。昭和24年創業の伝説の店で、TVでも、ここのコンビーフを使ったTKGが話題になった。

「うちは糖尿の家族がいるんで、ごはんより豆腐の方がヘルシーかなと思って、このメニューにしました」

 豆腐、ごま油、コチュジャンは伊藤さんオリジナル。なんだか、酒のつまみの王道のようなメニューだ。牛肉を塩漬けにしたコンビーフだけでもツマミとしては100点満点。もちろん、豆腐だけでも酒はいける。そこにごま油の香ばしさが絡み、卵黄、発酵食品のコチュジャン、醤油とくれば、酒が進まないわけがない。

 しかも、見た目が美しい。箸を入れて黄身を崩す時の一種、神聖な高揚感。ダンツマはこういう楽しみがないとね~。

【レシピ】
絹ごし豆腐  半丁
ごま油    大さじ1
コチュジャン 適量 
コンビーフ  適量 
卵      1個 
醤油     適量 

 豆腐には小麦粉をまぶし、ごま油をよく熱したフライパンで香ばしい焼き目をつける。上面にコチュジャンを塗り、ほぐしたコンビーフをたっぷりのせて、くぼみを作る。そこに卵黄を落とし、上から醤油を垂らし、コショウを振る。

今日の達人 伊藤裕香さん

▽いとう・ゆか
 石川県出身。文藝春秋の社員だったがテキーラに魅了され、2013年テキーラバー「Gatito」を東京・大井町にオープン。芳醇なテキーラの楽しみ方を広めるために日々、尽力している。2015年「TEQUILA BAR Elote」を沖縄県那覇市にオープン。日本テキーラ協会公認「グラン・マエストロ・デ・テキーラ」。

▼Gatito
 数少ないテキーラ専門店。古いものから未輸入のものまで、伊藤さんが独自ルートで集めたアガベ100%のテキーラが揃う。その数、約300本。テキーラにバッチリ合うツマミも多数。東京都品川区大井4―10―7 ℡03・3774・7757

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