【サンマとクリームチーズのリエット】 肝はパッセして
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今が旬のサンマは、刺し身と塩焼きが定番。酒の肴（さかな）にもご飯のおかずにも最高だが、大城さんはひとひねりする。
「ひねるというほどのことはありません。サンマを塩焼きにしたら、骨を取り除いて、食材をフードプロセッサーにかけるだけですから」
このメニュー、記者が取材…
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