【よだれマグロ】おいしさを想像しただけでヨダレが出る

南方中華料理 南三（東京・四谷三丁目）

　中華料理好きたちは、尊敬の念を込めて、「マニアック料理人」「変態料理人」と水岡さんを呼ぶ。マニアックさの片りんを味わえるのが、発酵食品と肉の薫製。住居兼貯蔵室には、所狭しと自家製発酵食品が並んでいる。また、取材時には、イノシシ専門のハンターから取り寄せたというイノシシの薫製が厨…