【季節野菜のマリネ】シャキシャキの根菜でさっぱり

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 作り置きできるツマミとしてオススメの一品。
フランス料理の定番であるマリネだ。家庭でも一流店でも親しまれている。

 酢の効いたマリネは、冷蔵庫で数日間日持ちするから、常備しておけば晩酌時にさっと用意でき便利。レシピは、お店で出しているもの。量をキッチリ量って作れば、名店のマリネが再現できる。

「お店では、季節によって野菜を替えています。ごぼうとレンコンだけでもいいし、きゅうりだけでもおいしいですよ。きゅうりのように水っぽい野菜は、下ごしらえがポイントです。塩もみして下味をつけておくと味が馴染みます」(内田さん)

 野菜を十分取れるのでヘルシー。マリネ液にも入っている白ワインがピッタリだ。

《材料》

(マリネ液)
水 70㏄

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