【いわしの梅巻き】手開きで包丁いらずの魚料理

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「いわしは手開きでいいんです」と女将。魚を包丁で三枚におろす手間がネックだと思っている諸氏に朗報だ。頭を取ってワタを取り出したら、指を入れて開き、親指を身と背骨の間に滑らせ、背骨を外すだけ。

「うちは、はちみつ梅を使っています。はちみつの方が味がまろやかに、身が軟らかくなるような感じがするんですよね」

 同店の味付けは薄めなので、ご飯のおかずにも。

 いわしが安い時にまとめて作れば、家族にも好評だろう。季節に合わせてサンマで代用も可能だ。

(次回は「しょうちゃん」の橋本幸政さん)

 《材料》 
・いわし 2尾
・はちみつ梅 2個
・大葉 3枚
・しょうが 1片
・酒 大さじ3

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