【ポテトサラダの稲荷焼き】「カルピス」が秘密の隠し味

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 ポテトサラダを油揚げに入れるというママの斬新なアイデアが光る一品。この店のマストメニューがこれ。北海道名産のじゃがいもを味わうのに最高の一品だ。

 ゆで卵は固ゆででもなくほどほど。ゆで卵とじゃがいもを粗くつぶし、形が残っているくらい残すのがまる流だ。マヨネーズが強くもなく、どこかやさしいお母さんの味。そこには秘密がある。

「後味をさっぱりさせるため、レモンのほかに“秘密の調味料”が入っています。なんだと思います? 言いたくないんですけど……実はカルピスなんです。カルピスは酸味と甘味とコクをプラスできるんです。じゃがいもにとても合うんですよ」

 カルピスとポテトサラダのマリアージュなんて誰が想像しただろうか。じゃがいもの甘味を引き出しつつ、じゃがいもの後味がスッキリ。意外なところでワインにも合う。

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