西潟正人 — 著者のコラム一覧

西潟正人

魚の伝道師。東京海洋大海洋生命科学部非常勤講師（魚食文化論）。

捌きも調理も10分魚食いの実況中継

5枚におろした「イシガレイ」刺し身は有眼側の背身が一等

公開日：2018/12/05 06:00　更新日：2018/12/05 06:00

刺し身は透明感があって肉厚（Ｃ）日刊ゲンダイ

　イシガレイには、ウロコの代わりか、体表に硬い骨質板（石）が並んでいる。石を持つ意味は、本人（魚）も知らないだろう。５０センチを超える大魚でいながら、日本各地の沿岸に広く生息する。釣り人気の高さに比べて、食味評価が低いのは、表皮に独特の香りがあるからだろう。

　イシガレイの…

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【連載】捌きも調理も10分魚食いの実況中継

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