西潟正人東京海洋大非常勤講師

魚の伝道師。1953年、新潟生まれ。魚好きが高じて全国の海岸線を巡り、神奈川県逗子市で地魚料理店を20年間営む。2017年から東京海洋大で魚食文化論の非常勤講師を務める。

味わうなら今 “極上脂肪肝”のカワハギ薄造りとあぶり薄皮

公開日：2018/12/12 06:00　更新日：2018/12/12 19:26

　仲間のウマヅラハギに対抗して、カワハギは本カワハギと呼ばれることもある。本ガツオや本マグロも同じで、魚に貴賤はない。

　フグ目カワハギ科には２９種もあって、ほとんどが南方系。ところが、カワハギとウマヅラハギは青森県にも分布する沿岸魚だから、全国的に広く知られる。

　…

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