【牡蠣のクリーム煮】ベーコンはボイルしてソテーする

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 食べた感じは「くにゅっ、じゅるーん」だ。こっくりした濃厚クリームを味わいながら咀嚼(そしゃく)をすると、ふっくらした牡蠣(かき)のクリーミーな食感に出合い、エキスが一瞬であふれ出る。

 ベーコンはカリッとして、こちらも噛むごとに味が染み出してくる。

「ベーコンはカリカリのクリスピーにした方がいいです。コツは一度ボイルすること。脂抜きをしてシワシワになったところで、ソテーをするのがポイントです」

 確かに、そのままフライパンでじっくりと焼いていても、脂が出るばかりで香ばしさが出ない。これが素人の悩みだった。

「ホテルのレストランで朝食に出てくるような薄くてカリカリのものは、オーブンを使っています。家庭で一番簡単な方法は、やはりボイルをすることですね」

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