【きのこのマリネ半熟卵添え】1日冷やし酸味をマイルドに
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これこそフランス料理ならではの味わいだ。
白ワイン、白ワインビネガーはブドウが原材料なので、当然、糖分が含まれている。煮詰める前は酸味が強く、酸っぱさを感じるが、煮詰めることで、糖分はそのままで水分がなくなるため、甘味が出る。
「酢というのは使い方が面白くて、店で…
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